Cách làm Sushi tại nhà ‚Äì Phiên bản ngắn
Chế độ ăn của người Nhật đã chú ý đến vương miện ăn uống lành mạnh của Địa Trung Hải trong một thời gian, với tuổi thọ đáng kể của các cư dân châu Á ủng hộ ý tưởng rằng chế độ ăn cá nặng đánh dấu tất cả các hộp dinh dưỡng cần thiết.
Để tuân thủ một chế độ ăn uống của Nhật Bản rõ ràng liên quan đến nhiều hơn thưởng thức sushi, bạn sẽ cần nhiều rau hơn cho người mới bắt đầu, nhưng đó là bước đầu tiên. Và mặc dù có rất nhiều muối và gạo trắng liên quan, nhưng đó là một lựa chọn ăn trưa lành mạnh, đặc biệt là cá giàu omega-3, cũng mang đến một chất béo không bão hòa ‚Äúgood‚Äù. Tuy nhiên, món sushi tự làm là một đề xuất khó khăn. Đầu bếp Sushi sẽ đào tạo trong nhiều năm để hoàn thiện thủ công của họ và tránh bất kỳ lỗi Homer Simpson / blowfish. Huấn luyện viên đã tham dự một lớp master shop của Sushi Shop để tìm hiểu một số gợi ý về việc sắp xếp cá sống thành các bó có thể trình bày được ‚Äì đây là những gì chúng ta đã học được.
- Đặt tấm nori của bạn (rong biển) lên makisu (mat) của bạn, mặt thô ráp. Để khoảng một inch gạo miễn phí ở trên cùng của tờ. Bạn muốn một lớp thậm chí dày khoảng nửa centimét, loại bỏ thêm gạo ở giai đoạn này, bởi vì nó sẽ quá trễ khi bạn bắt đầu lăn.
- Thêm các thành phần của bạn vào một dòng ở giữa cơm, và sau đó là thời gian lăn. Bạn đang nhắm đến những cử động nhẹ nhàng nhưng chắc chắn, nhấn cuộn thành hình vuông. Makisu sẽ giúp. Sử dụng nó bằng cách đặt nori unrolled của bạn trên đầu trang và lăn nó với mat, đảm bảo bạn nhận được một số liên lạc rong biển trên rong biển để đảm bảo các cuộn cuộn.
- Sau đó cắt cuộn của bạn thành từng miếng, lấy một ít wasabi, đậu nành và gừng, và thưởng thức.
Nếu món sushi tự chế biến của bạn không mang lại gì ngoài một đống hỗn độn, thì bạn có thể chuyển sang Câu lạc bộ bóng đá 42 mảnh mới của Sushi Shop cho một bữa ăn được chế tác chuyên nghiệp để thưởng thức trong giai đoạn kết thúc của Euro 2016. ¬ £ 45, mysushishop.co.uk.
Cách làm Sushi tại nhà ‚Äì The Masterclass
Sushi rất đáng yêu. May mắn thay, nó cũng khỏe mạnh. Điều đó nhờ vào sự kết hợp của các thành phần tự nhiên, tươi mới và chú trọng vào cá, được đóng gói với những thứ tốt như protein xây dựng cơ bắp, dầu omega và một loạt các chất dinh dưỡng giúp tăng cường khả năng miễn dịch. và sức khỏe của xương.
Vấn đề duy nhất với sushi là hầu hết chúng ta đều bị sai lầm khủng khiếp. Sushi siêu thị đóng gói sẵn có thể làm một món ăn nhẹ hoặc bữa ăn trưa vào phút cuối, nhưng so với sushi thật thì đó là một sự ghê tởm. Bây giờ, chúng tôi có thể âm thanh cao và hùng mạnh ở đây, nhưng thật khó để không sau khi chúng tôi đến thăm một nhà hàng sushi thích hợp ở Luân Đôn gọi là Kouzu và nếm thử món sushi đáng kinh ngạc nhất từng trải qua đôi môi của chúng tôi. Chúng tôi ngay lập tức thề không bao giờ ăn những thứ cấp thấp một lần nữa và đã trò chuyện với đầu bếp sushi Ryu trong khi chúng tôi đã ở đó.
Ở đây, Ryu chia sẻ lời khuyên của mình để làm sushi đáng kinh ngạc của riêng bạn ở nhà. Bạn sẽ không bao giờ phải vắt nước tương từ một con cá nhỏ nữa.
Tôi chuẩn bị làm sushi như thế nào? Tôi cân nhưng gi?
Làm sushi có nghĩa là bao gồm hai yếu tố chính: cá và cơm gia vị. Thông thường, cơm sushi được trộn với giấm trộn với muối và đường trong một thùng chứa bằng gỗ lớn. Tuy nhiên, một món ăn lớn nông và một thìa gỗ sẽ được sử dụng tốt như là một thay thế để trộn gạo với (cố gắng không để trộn gạo quá nhiều vì nó sẽ trở thành dính).
Cơm sushi thường được làm bằng gạo trắng shortgrain để đạt được kết cấu mịn và dính, tuy nhiên, nó đã được phổ biến như của muộn để sử dụng gạo nâu shortgrain như là một thay thế lành mạnh và bổ dưỡng hơn. Sushi đã phát triển từ nguồn gốc truyền thống của nó bằng cách sử dụng cá bảo quản và ngày nay nhiều loại cá có sẵn, cũng như các tùy chọn ăn chay và thậm chí cả thịt. Vì vậy, tại sao không thử nghiệm với những thành phần bạn muốn sử dụng trong nigiri của bạn (sushi hình thành tay) hoặc maki (sushi cuộn)?
Nori (giấy tảo biển khô) có bán tại các siêu thị địa phương, hoặc các chợ chuyên về châu Á, nơi bạn cũng có thể mua giấm sushi làm sẵn, bột wasabi (dạng bột nhão khi trộn với nước) hoặc dán, và một tấm cán sushi (theo truyền thống) được biết như makisu).
Hãy chắc chắn để làm ướt tay của bạn (không quá nhiều) trước khi xử lý cơm sushi, và chờ cho gạo để đạt được nhiệt độ cơ thể trước khi sử dụng để đảm bảo hương vị tốt nhất. Giữ cơm sushi trong một hộp Tupperware nhỏ với một miếng vải pho mát ẩm để phủ gạo trước khi đậy nắp để tránh cho gạo bị sũng nước.
Tôi nên mua cá ở đâu, siêu thị sẽ làm gì?
Cá tươi phải luôn là loại sashimi. Người bán cá của bạn sẽ có thể tư vấn cho bạn liệu cá của họ có đạt tiêu chuẩn đó hay không. Các địa điểm như Atariya và Japan Center ở London bán dễ dàng các loại cá phi lê, đặc biệt là làm sushi ở nhà, nhưng đây là phương sách cuối cùng khi chúng chết khá nhanh và yêu cầu một kỹ năng nhất định để xử lý (nếu không trở thành sushi chuyên nghiệp) đầu bếp sẽ không nổi tiếng vì mất quá nhiều thời gian). Cá hồi hun khói và cua là một ví dụ tốt về các lựa chọn thay thế an toàn hơn.
Có cách nào dễ dàng để nói sự tươi mát của cá tôi mua không?
Khi nhìn vào cá, cách dễ nhất để nói sự tươi mát là độ săn chắc của thịt đặc biệt là phần bụng, vảy và mắt sẽ tỏa sáng tự hào và mang mang màu đỏ hồng ngọc. Phi lê cá phải có màu sắc rực rỡ (đối với cá như cá hồi và cá ngừ), trong khi cá thịt trắng như cá chẽm không nên đục nhưng trong suốt. Hãy chắc chắn để tránh xa bất kỳ cá có mùi thậm chí từ xa fishy và trông khập khiễng hoặc chảy nước.
Sự khác biệt giữa sushi và sashimi là gì?
Sushi là sự kết hợp của cá với cơm sushi, trong khi sashimi chỉ đơn giản là thái lát cá. Cả hai đều khó để làm chủ, nhưng vui để học. Sushi được đánh giá dựa trên nhiều yếu tố: hình dạng và kết cấu của gạo cũng như vẻ đẹp của sự cắt giảm, sự cân bằng và tính nhất quán của sushi được thực hiện, và cuối cùng là đầu bếp quan tâm đến tất cả các yếu tố liên quan đến quá trình này. Sashimi cũng rất khó như một gram duy nhất có thể thay đổi kết quả của cách cá có vị, quá mỏng và bạn có thể cảm thấy không chắc chắn những gì bạn vừa ăn, quá dày và hương vị có thể bị áp đảo.
Để đạt được sự cắt giảm hoàn hảo, bạn phải liên tục giữ con dao của bạn sắc bén và học các động lực và khoa học đằng sau việc cắt cá trên một mức độ phân tử. Nói một cách đơn giản, một con dao sắc bén cắt xuyên qua các tế bào một cách sạch sẽ mà không làm hỏng nội dung bên trong, trong khi một con dao cùn và kỹ năng kém sẽ nghiền nát các tế bào giải phóng nội dung và khiến cá trở nên nhanh hơn khi tiếp xúc với không khí. Bạn đã bao giờ nhìn thấy những bộ phim samurai mà một trong những rút ra của lưỡi dao có thể rời khỏi mục tạm thời dường như không cắt cho đến khi nó đột nhiên rơi ra ngoài vài giây sau đó? Đây là sự khéo léo và kỹ năng cần thiết để cho sashimi bề mặt sáng bóng tuyệt đẹp của nó. Xem video hướng dẫn trên YouTube để có ý tưởng về các kỹ năng cơ bản cần thiết. Ngoài ra, hãy đến một nhà hàng sushi hàng đầu như Kouzu, ngồi ở quán sushi, xem đầu bếp và đặt câu hỏi.
Những sai lầm chính mà mọi người mắc phải khi làm sushi / sashimi là gì và làm thế nào để tránh được chúng?
Sử dụng gạo shortgrain là phải vì nó là kết cấu cần thiết để làm sushi. Cố gắng không sử dụng quá nhiều gạo khi làm sushi vì bạn chủ yếu muốn nếm thử cá. Kích cỡ Sashimi phụ thuộc vào loại cá bạn muốn sử dụng. Cá màu có thể dày hơn khoảng một nửa đến một centimét, trong khi cá trắng cần được cắt mỏng, để tránh độ dẻo dai vì cá nhỏ hơn có nhiều sợi hơn trong thịt. Luôn luôn cắt sashimi chống lại các hạt của cá, điều này rất quan trọng để làm cho nó tan chảy trong miệng của bạn và không bị dai.
Bạn có thể giải thích quá trình làm một miếng sushi / sashimi thật đơn giản nhưng tuyệt vời không?
- Bạn sẽ cần một quy mô để được nghiêm trọng về điều này. Để làm cho nigiri sử dụng khoảng 10g cơm sushi và 12g cá trắng (15g cá màu).
- Đặt một nhão wasabi dán vào bên ít hấp dẫn của cá cắt. Sử dụng tay kia của bạn để tạo ra một hình dạng bóng đẹp và nhẹ nhàng nhưng chắc chắn gắn chúng với nhau và hình thành một kích thước tốt đẹp.
- Hãy chắc chắn không phải mất quá lâu khi hình thành và đảm bảo rằng bàn tay của bạn là khá lạnh và khá ẩm ướt.
- Làm cuộn luôn luôn là lựa chọn tốt nhất, theo ý kiến của tôi, cho sushi ở nhà, bởi vì nó vui vẻ và rất nhiều khả năng để đi ra thành công và bạn có thể sử dụng hầu như bất kỳ thành phần bạn thích.
- Bọc thảm sushi trong clingfilm lỏng lẻo để giữ sạch sẽ.
- Đặt nori trên tấm thảm, mặt thô ráp hướng lên, vì có hai bề mặt khác nhau trên tấm tảo biển.
- Trải khoảng 100g cơm sushi trên rong biển và rắc bất cứ thứ gì bạn muốn vào bên ngoài cuộn. Hạt vừng là một lựa chọn tốt.
- Tiếp theo, đặt các thành phần bạn muốn trong cuộn và sử dụng mat để tạo thành một maki - thực hiện bằng cách gấp hơn hai lần.
- Hãy thử hình dung một hình vuông khi tạo cuộn. Gạo sẽ mở rộng theo thời gian để tạo ra một hình tròn sau này.
