Sự bùng nổ của sự quan tâm trong nấu ăn, và lũ lụt của sách dạy nấu ăn mà đi cùng với nó, trong thập kỷ qua đã là một điều tuyệt vời. Nấu ăn cho chính mình là một bước để ăn ít đồ ăn vặt hoặc các bữa ăn chế biến nhiều. Nhưng một sản phẩm phụ ít mặn hơn là mua thực phẩm cho công thức nấu ăn, sau đó nhìn thấy các thành phần còn sót lại từ từ đi xấu trong tủ lạnh.
Có lẽ lạ khi một tác giả sách dạy nấu ăn đang tập hợp lại với chất thải thực phẩm này, nhưng đó là những gì Vicky Bhogal đang làm. Cuốn sách đầu tiên của Bhogal, Nấu ăn như Mummyji, dựa trên các món ăn Punjabi mà cô lớn lên, được xuất bản vào năm 2003 nhưng đã hết in. Bây giờ nó đã được phát hành lại trong một phiên bản sửa đổi và cập nhật, nhưng Bhogal không có ý định lôi kéo mọi người sử dụng công thức nấu ăn của mình - cô ấy muốn mọi người học cách nấu ăn cho chính họ.
"Ngày nay, chúng tôi rất lo lắng về việc nấu ăn và chúng tôi bám víu vào những cuốn sách nấu ăn nổi tiếng như họ là chén thánh và chúng tôi không thể vượt qua được điều đó", Bhogal nói Huấn luyện viên. "Tôi nghĩ rằng đó là một sự xấu hổ vì nấu ăn được cho là sáng tạo và cá nhân."
Vì vậy, chúng tôi yêu cầu Bhogal cho một số điểm khởi đầu để giúp mở rộng chân trời ẩm thực của chúng tôi … và hoover lên những bí ẩn đáng sợ trong tủ lạnh của chúng tôi crisper vẽ.
Trước tiên, những gì bạn nên luôn luôn phải bàn tay. Hành tây và tỏi, rõ ràng, và những gì Bhogal gọi là "ba ngôi thánh": muối, garam masala và nghệ. Thêm vào đó bất kỳ loại gia vị bạn thích (Bhogal là một fan hâm mộ của hạt cumin) và cà chua đóng hộp.
Cất trữ tủ đông của bạn bằng gừng, rau mùi và ớt. Grate gừng, định hình nó thành những quả bóng có kích thước muỗng cà phê và đặt nó vào tủ đá trên khay - sau đó một khi nó được đông lạnh, hãy nhét nó vào trong túi. Stick ngò thái nhỏ vào một cái túi đông lạnh và phá vỡ một đoạn khi bạn cần. Và đóng băng toàn bộ ớt, sau đó chỉ cần chạy chúng dưới vòi nước trong vài giây trước khi cắt.
Bạn đã sắp xếp? Tuyệt vời, đây là ba ý tưởng để có một bash tại. Không cần phải làm theo chúng một cách tẻ nhạt, kéo bất kỳ thành phần hoặc hương vị nào bạn thích. Như Bhogal đã nói với chúng ta, chỉ cần đi thôi. Nếu nó hoàn toàn khủng khiếp thì điều tồi tệ nhất có thể xảy ra là gì?”(Không có gì lớn, miễn là bạn đảm bảo thịt được nấu chín.)
Thử A Tharka
Một tharka chỉ đơn giản là một cơ sở cho một món ăn thịt hoặc rau. Đặt một ít dầu vào chảo với hạt thì là (nếu thích), sau đó thêm hành tây thái nhỏ. Nấu cho đến khi chúng có màu vàng nâu, hoặc nếu bạn đang làm một món thịt nấu chúng cho đến khi chúng tối hơn một chút - bạn đang làm caramen hành tây cho nước sốt một hương vị sâu sắc.
Thêm gừng, rau mùi và cà chua đóng hộp để làm cho một dán, sau đó để cho nó nấu ăn thông qua trong một vài phút. Thêm thịt và / hoặc veg và nấu nó trong bột một chút, trước khi thêm nước sôi (một chút cho một món ăn khô hơn, nhiều hơn cho một món ăn dựa trên nước sốt) và nấu ăn với nắp trong 20-30 phút tùy thuộc về các thành phần của bạn (nấu thịt thật kỹ, mọi người).
RECOMMENDED: Tìm hiểu cách nấu các món ăn đơn giản, lành mạnh với đầu bếp Adam Gray
Kéo ra một Pilau
Cái này dài hơn một chút, mà Bhogal thừa nhận có thể gợi ra phản ứng, "ugh, tôi có phải làm thế không?" Nhưng cô ta trấn an chúng tôi rằng "một khi bạn biết cách thực hiện nó, bạn sẽ kết hợp các khía cạnh của kỹ thuật và nó sẽ rất dễ dàng”.
Đo nửa chén gạo basmati / người và cho vào chảo nước lạnh trong 30 phút. Sau đó, rót gạo ra thành một cái rây lưới mịn và chạy nó dưới vòi nước để rửa sạch.
Thêm một ngụm nhỏ dầu vào chảo rộng, có nắp đậy và ném vào bất kỳ hương liệu, gia vị hoặc thành phần nào bạn muốn. Nấu những nguyên liệu này, sau đó cho thêm cơm, 1⅓ chén nước (khoảng 330ml) cho mỗi chén gạo, đậy nắp và để cho hơi nước trong mười phút cho đến khi gạo đã ngâm hết nước và được nấu chín.
Bhogal thích hạt cumin, hành tây thái lát, tôm, hạt điều, một ít cà chua bi anh đào, một chút chanh và một ít rau mùi thái nhỏ, nhưng cũng làm một phiên bản kedgeree bằng cách thêm bột cà ri và kết thúc món ăn với dải cá hồi hun khói và trứng luộc.
KHUYẾN NGHỊ: Học nấu ăn trực tuyến với đầu bếp thứ 60 của Patrick Drake
Gia vị trứng của bạn
Lần tới khi bạn làm trứng bác vào một buổi sáng cuối tuần, hãy dùng một cái mũi quanh tủ lạnh để tìm bất kỳ loại rau nào mà bạn không biết phải làm gì. "Trứng thực sự flavoursome là một điều Ấn Độ," Bhogal nói. “Khi nhiều người thân của tôi đến đất nước này, họ giống như, 'tại sao họ lại làm những quả trứng hỗn hợp?'”
Tinh bột cho bất kỳ loại rau nào còn sót lại - “bất cứ thứ gì từ cà chua đến hành lá đến ớt,” Bhogal nói và xào chúng (nấu trong một ít dầu trên lửa cao), sau đó thêm trứng đánh vào với một chút masam và có lẽ một số ớt hoặc rau mùi. Cuộc gọi của bạn.
Nấu ăn như Mummyji là ra ngay bây giờ, RRP £ 25, kiểm tra giá trên amazon.co.uk
