Bubker Belkhit là đầu bếp trưởng tại Thị trường kết thúc của thế giới ở Chelsea, và là một trong những đầu bếp ceviche giỏi nhất trong cả nước. Một món ăn truyền thống của Peru cá sống ướp trong nước ép cam quýt, ceviche là loại giống như một món sushi Nam Mỹ. Nó rẻ, khỏe mạnh, có vị tuyệt vời và chứa đầy chất béo lành mạnh, protein xây dựng cơ bắp và vitamin C. Không chỉ vậy, nó cũng là một trong những món ăn dễ nhất trên thế giới, và không cần nấu ăn không có cách nào bạn có thể làm cho nó sai.
Thành phần
Cá trắng (xem bên dưới để biết chi tiết) / 2 chanh / 1 quả cam / 1tsp nước tương / 1 củ hành đỏ, thái lát / 2 ớt đỏ, thái hạt lựu / 2 ớt xanh, thái hạt lựu / Pinch muối / Pinch tiêu đen / Rau mùi tươi
phương pháp
- Sử dụng một con dao sắc nhọn để cắt cá filleted thành lát mỏng.
- Bóp cam và chanh vào tô, sau đó thêm nước tương, tiêu đen và muối.
- Đặt cá trong nước xốt và để lại đến 30 phút, tùy thuộc vào độ dày của bạn cắt cá (bạn sẽ biết khi nào cá đã ở đó đủ lâu bởi vì nó sẽ làm trắng như quả cam quýt 'đầu bếp' nó).
- Sau khi ướp, lấy cá ra khỏi tô và đặt lên đĩa.
- Thêm hành tây đỏ, ớt và ngò tây để phục vụ.
- Trong khi nó đủ dễ dàng để chuẩn bị, vẫn còn một vài điều bạn cần phải xem xét trước khi lặn trong headfirst. Ở đây, đầu bếp Belkhit chia sẻ những lời khuyên hàng đầu của anh ấy để tạo ra ceviche tốt nhất.
Con cá
Belkhit cho biết: “Sự tươi mát và loại cá bạn chọn sẽ xác định ceviche của bạn tốt như thế nào. ‘Luôn chọn cá trắng tươi nhất có thể từ quầy cá hoặc một người bán cá. Chọn cá hồng săn chắc, cá chẽm hoặc cá bơn biển, và đảm bảo đôi mắt có tinh thể rõ ràng và cá có mang màu đỏ tươi. Cá sống là một nguồn tuyệt vời của axit béo omega 3, và cá tươi hơn sẽ có nhiều hơn trong thịt.
Nước xốt
"Sử dụng bất kỳ loại trái cây họ cam quýt nào miễn là nó hữu cơ," Belkhit nói. "Chúng tôi trộn lẫn cả nước cam và nước chanh tại nhà hàng của tôi cho một hương vị trái cây, nhưng cảm thấy tự do để thử nghiệm."
Ướp
'Chấm dứt có thể mất đến 30 phút nếu bạn cắt cá dày. Tuy nhiên, tôi muốn cắt nó rất mỏng vì hai lý do: đầu tiên, hương vị của nước sốt dễ dàng kết hợp với kết cấu của cá khi nó được cắt mỏng hơn, và thứ hai, bởi vì nó tạo ra một kết cấu tinh tế hơn,”Belkhit nói. Mặc dù vậy, nếu bạn cắt nó mỏng nó sẽ ướp trong khoảng hai hoặc ba phút. Đừng để nó trong nước sốt quá lâu nếu không nó sẽ bắt đầu phá vỡ và làm hỏng các axit béo omega 3 và protein.
Lần chỉnh sửa cuối cùng
"Trong khi một số người phục vụ nó với vô số thành phần bổ sung được thêm vào sau khi ướp, những người khác tránh sử dụng bất kỳ nguyên liệu nào", Belkhit nói. "Tôi muốn giảm thiểu lượng nguyên liệu để hương vị tự nhiên không bị mất - một khi đã ướp, tôi chỉ thêm hành tây đỏ, ớt nhỏ và mùi tây - nhưng bạn có thể thử bất cứ thứ gì bạn thích. Cà chua, bơ, rau mùi, bắp rang và tôm là tất cả các thành phần trang trí hoạt động tốt. ’
Sữa của Tiger
"Nước trái cây còn lại ở đáy bát sau khi ướp được gọi là sữa của hổ và được những người dân Peru coi là thuốc chữa bệnh nôn nao," Belkhit nói. "Bạn có thể rút bát sau khi ăn và uống nó, hoặc rút nó ra trước khi bạn bắt đầu ăn và nhấm nháp nó cùng với bữa ăn. Thơm ngon!'
Bạn muốn xem các chuyên gia làm thế nào trước khi tự làm? Đặt bàn tại Thị trường kết thúc của thế giới để thưởng thức món sủi ngon của Bubker Belkhit.
