Ảnh: Jean Cazals
Vịt luôn nổi tiếng tại các nhà hàng nhưng không có nhiều người nấu ở nhà. Chắc chắn, vịt đắt hơn thịt gà, nhưng nó cũng rẻ hơn so với thịt bò chất lượng cao. Tại sao? Chúng tôi không có ý tưởng - trên thực tế, vú vịt rất dễ nấu nhờ lớp chất béo dồi dào giữ cho thịt tự nhiên ẩm và mềm khi nướng.
Đây là một món ăn chất lượng nhà hàng, nhưng nhanh chóng và dễ dàng để đập ra ở nhà và một sự lựa chọn tuyệt vời khi công ty đang đến. Farro, còn được gọi là lúa mì emmer, là một loại lúa mì nguyên hạt có thể được sử dụng để làm cho farrotto, một món ăn giống như risotto. Nếu bạn không thể có được quả sung tươi, bạn có thể thay thế một lượng tương đương với mơ, đào, táo hoặc lê.
KHUYÊN DÙNG: Tại sao bạn nên ăn nhiều hơn nữa
Farrotto Recipe
Anh ấy có chơi hậu vệ trái cho Juventus không? Không - đó là một món ăn ngon lành, ngon lành, và đây là cách bạn làm nó
Thành phần (phục vụ 4)
- 105g farro
- 1,5 lít gà kho
- 3tbsp dầu ô liu
- 30g bơ không muối
- 2 hẹ nhỏ, xắt nhỏ
- Muối biển thô và tiêu đen xay
- Rượu vang trắng 80ml
- 45g quả sung thái hạt lựu
- 30g hạt thông, nướng
- 3 số lượng tên lửa, tốt nhất là hoang dã
- 40g grated parmesan
- ¼ chanh
Hướng
- Trong một cái bát, ngâm ngập trong một lít nước trong 30 phút, sau đó rút nó ra. Trong khi đó, đun nóng cổ phiếu trong một cái chảo nhỏ và giữ cho nó ấm lên trên lửa nhỏ.
- Trong một cái chảo lớn, đun nóng dầu và bơ trên lửa vừa cho đến khi bơ bắt đầu bọt. Thêm hành và hẹ với một ít muối và hạt tiêu. Nấu khoảng 2 phút cho đến khi mềm.
- Thêm phần rán thoát nước và khuấy cho đến khi nướng. Thêm rượu và khuấy cho đến khi bốc hơi. Thêm một kho hàng, và khuấy động liên tục cho đến khi nó được hấp thụ. Tiếp tục thêm cổ phiếu theo cách tương tự cho đến khi cây kem mềm và chín. Tắt lửa và khuấy trong quả sung, hạt thông, tên lửa và parmesan. Nêm muối, tiêu và chanh.
Vịt quay với quả sung
Thành phần
- Gối ngực 4 x 280g – 340g (lý tưởng là Pekin hoặc Muscovy)
- 4 muỗng canh khô sherry
- 4 muỗng canh giấm sherry
- Mật ong 2tsp
- 120ml gà kho
- 1tsp thăn tươi xắt nhỏ
- muối biển thô
- hạt tiêu vừa mới nghiền
- 8 quả sung tươi, giảm phân nửa và thân cây
- 1 muỗng canh bơ không muối
- Farrotto (công thức trên)
Hướng
- Làm nóng lò đến 220 ° C / dấu gas 7.
- Với mặt da của vú vịt quay mặt lên, sử dụng một con dao rất sắc bén để cắt xuyên qua da và chất béo gần như thành thịt, tạo thành một mô hình lưới với các đường cách nhau 3mm. Lật vú qua và nếu có bất kỳ làn da trắng bạc nào, hãy cắt cẩn thận.
- Đun nóng chảo gang lớn trên lửa vừa trong một phút. Đặt vú vịt trong chảo da xuống và nấu khoảng sáu phút. Khi da có màu vàng nâu, hãy bắt đầu phết các đỉnh ngực bằng chất béo trong chảo. Tiếp tục basting và nấu ăn cho đến khi da là sắc nét và sâu vàng nâu.
- Đặt chảo trong lò và nướng vú cho đến khi chín. Sử dụng nhiệt kế thịt nếu bạn muốn - nó nên đọc 57 ° C ở trung tâm hiếm. Đưa vú vịt vào một đĩa để nghỉ ngơi, phủ chúng bằng lá để giữ ấm.
- Đổ hết lượng chất béo còn lại và đặt chảo lại trên lửa vừa. Thêm sherry và giấm, và đun sôi trong ba phút. Thêm vào kho, mật ong và húng tây và mùa với muối và hạt tiêu. Đun sôi thêm ba phút nữa. Giảm nhiệt và thêm quả sung và bơ, khuấy đều chảo.
- Lát vịt vào hạt thành lát 2cm và sắp xếp chúng bên cạnh hoặc trên một chiếc giường của farrotto. Mưa phùn với nước sốt vả và phục vụ.
Lấy từ Nấu ăn, Blokes & Atisô bởi Brendan Collins (£ 20, Sách Kyle). Mua trên amazon.co.uk
