Hình ảnh bít tết hoàn hảo. Các gỗ gụ đầy đặn và thịt màu sắc rõ ràng trên đĩa của bạn. Các thư bị trả lại mềm khi ngã ba của bạn thủng bề mặt mềm của nó. Đó là giả kim thuật tuyệt vời của cơ bắp, chất béo và nước trái cây điện khí hóa mỗi phân tử cuối cùng của DNA thượng cổ của bạn. Vâng, con người yêu thịt. Nhưng hình ảnh này sẽ rất hấp dẫn nếu miếng bít tết của bạn được trồng trong phòng thí nghiệm sử dụng nước dùng giàu chất dinh dưỡng và lò phản ứng sinh học? Hoặc được tổng hợp, chấm bởi dấu chấm, bởi một máy in 3D sử dụng hộp mực chứa đầy các tế bào sống? Điều này sẽ nâng cao sự hưởng thụ đạo đức của bạn về thịt hoặc vô hiệu hóa sự hấp dẫn nguyên thủy của nó? Bạn có ngạc nhiên trước các đặc tính sức khỏe được tối ưu hóa của món bít tết thông minh của bạn hoặc lo sợ những gì bạn nhai? Đây là những câu hỏi mà chúng ta có thể sớm cần phải tự hỏi.
Bít tết cao
Chi phí leo thang, dấu chân môi trường khổng lồ và dân số toàn cầu gia tăng khiến cơ sở hạ tầng sản xuất thịt ngày nay không bền vững, để lại các chuyên gia săn tìm giải pháp. "Chúng tôi không thể tiếp tục ăn thịt trong tương lai như chúng tôi đã làm trong quá khứ", Brian J Ford, một nhà sinh vật học và tác giả của Thịt: Câu chuyện đằng sau sự nghiện ngập vĩ đại nhất của chúng ta. "Toàn bộ hệ thống phải được tái cơ cấu hoàn toàn." Vậy tại sao chúng ta có thể bị lên án một cuộc sống nghiệt ngã mà không có gà tikka masala và thịt xông khói đôi phô mai? Bởi vì chúng ta đang sống một cách dối trá. Isha Datar, giám đốc điều hành của New Harvest, một tổ chức nghiên cứu các phương pháp sản xuất thịt thay thế cho biết: “Khi chúng ta nghĩ đến“chi phí”của thịt, chúng ta thấy giá trên nhãn, nhưng điều này không thực tế. "Nếu không có trợ cấp nông nghiệp, thịt sẽ không thể kiếm được." Chăn thả gia súc hiện chiếm 26% bề mặt không có băng của Trái đất và 33% đất nông nghiệp được sử dụng để sản xuất thức ăn chăn nuôi. Theo Tổ chức Nông lương Liên Hiệp Quốc, dân số toàn cầu của 7 tỷ người ăn 278 triệu tấn thịt mỗi năm. Đến năm 2050, dân số sẽ đạt 9 tỷ người và nhu cầu sẽ đạt 460 triệu tấn. Hiện tại, 56 tỷ động vật trên cạn được giết mổ để làm thức ăn mỗi năm. Đó là 1,774 giây. Blink. Đó là 1,774 người khác đã biến mất. Cứ sau năm phút, nửa triệu sinh vật được biến thành bữa tối. Andras Forgacs, đồng sáng lập của Modern Meadow, đang nghiên cứu khả năng sản xuất thịt in 3D, cho biết mỗi chiếc bánh hamburger là 'một con tàu phá hoại môi trường'. Ngành chăn nuôi tạo ra 9% lượng phát thải carbon dioxide do con người gây ra (con người), 65% lượng khí thải nitơ oxit và 37% lượng khí thải mê-tan. "Sản xuất chăn nuôi chiếm 18% lượng phát thải khí nhà kính trên toàn thế giới - đó là nhiều hơn tất cả các máy bay, tàu hỏa và xe hơi", Datar nói. Cũng không phải là hệ thống hiệu quả. Phải mất 7kg ngũ cốc (làm thức ăn) để sản xuất 1kg thịt bò và khoảng 40% lượng ngũ cốc của thế giới được cung cấp cho động vật. “Ba năng lượng cần thiết để sản xuất một lượng calo năng lượng thực phẩm từ một nguồn thực vật, nhưng phải mất 35 calo năng lượng để tạo ra một lượng calo năng lượng từ thịt bò.’
Trong xác thịt
Để ngăn chặn tất cả chúng ta biến thành người ăn chay glum giữ vigils candlelit bên ngoài chi nhánh vô chủ của Nando, các nhà khoa học đã hoàn thiện nghệ thuật của thịt nuôi. Năm 2000, các nhà khoa học do NASA tài trợ tại trường Cao đẳng Touro ở New York đã phát triển các tế bào cơ được lấy từ bụng của một carassius auratus (đó là một con cá vàng cho bạn và tôi). Theo Bioengineer Morris Benjaminson, họ 'ngửi giống như philê cá' khi nấu chín - mặc dù quy định nghiêm ngặt có nghĩa là thịt nuôi chưa được chính thức nếm thử nghiệm. Một nhóm nghiên cứu của Hà Lan đã tạo ra các sợi thịt lợn nuôi từ năm 2006 và Mark Post, một nhà sinh vật học mạch máu tại Đại học Maastricht, đã công bố kế hoạch tạo ra chiếc bánh hamburger được sản xuất trong phòng thí nghiệm đầu tiên trên thế giới. Để tạo ra thịt nuôi cấy, tế bào gốc phôi được lấy từ động vật sau đó được làm giàu trong một 'nước dùng' của đường, axit amin, chất béo, chất khoáng và chất dinh dưỡng (thay thế cho máu). Sau đó chúng được gắn vào một cấu trúc giàn giáo và được đặt trong lò phản ứng sinh học để phát triển thành cơ bắp trong vài tuần. Để tạo ra kết cấu thích hợp, cơ phải được "thực hiện" như thể nó là một phần của một con vật sống. Điều này xảy ra bằng cách kéo giãn cơ, kích thích nó bằng các xung điện hoặc giới thiệu các hạt polysaccharide mở rộng và co lại để cho mô hoạt động. Mô cơ sau đó được thu hoạch và trình bày như một loại thịt chế biến. Theo New Harvest, thịt được nuôi cấy trong xúc xích, nugget hoặc dạng burger có thể được sản xuất 'trong vòng vài năm', mặc dù những miếng thịt nướng đầy đủ có thể mất một thập kỷ để phát triển.
