Truyền thuyết kể rằng chúng ta có những con dê Ethiopia không ngừng cảm ơn vì cà phê. Khi câu chuyện xảy ra, một người chăn dê gọi là Kaldi phát hiện một mối liên hệ giữa những con dê ăn quả từ một cây nào đó và quá năng động để ngủ vào ban đêm, vì vậy anh ta tự điều tra các quả mọng. Từ đó, hương vị huyền diệu của cà phê và những phẩm chất tiếp thêm sinh lực lan truyền đầu tiên đến bán đảo Ả Rập và sau đó đến châu Âu vào thế kỷ 17.
Cà phê bây giờ ở khắp mọi nơi và lợi ích sức khỏe của việc uống rượu rõ ràng mở rộng vượt ra ngoài một sự bùng nổ thêm năng lượng. Bạn có thể mong đợi để tận hưởng những lợi ích đó cho dù bạn sử dụng phương pháp nào để chế biến cốc buổi sáng, nhưng cách bạn nấu nó sẽ dẫn đến những thay đổi lớn về hương vị và sức mạnh của cà phê.
Chúng tôi đã giải thích các phương pháp phổ biến nhất để pha cà phê bên dưới, nhưng trước khi chúng tôi đi sâu vào chi tiết cụ thể, chúng ta hãy xem xét một số khái niệm cơ bản với Simon Lewthwaite của công ty cà phê chuyên gia Caravan Coffee Roasters.
Các phương pháp pha cà phê khác nhau là gì?
Có ba nguyên tắc củng cố mọi phương pháp pha cà phê - ngâm, áp lực hoặc nhỏ giọt.
“Sự ngâm là ngâm cà phê trong nước nóng hoặc lạnh trong một khoảng thời gian,” Lewthwaite nói. “Cường độ hoặc hương vị được thay đổi bằng cách thay đổi liều [lượng] cà phê được sử dụng, thời gian bạn ngâm nó và cũng là sự thô lỗ của xay trên cà phê. Khi ngâm xong, bạn lấy cà phê ra khỏi chất lỏng và phục vụ.”
“Áp suất là khi lực được áp dụng cho cà phê. Mức cao nhất là cà phê espresso ở mức 9bar hoặc hơn, và sau đó xuống AeroPress thay đổi dựa trên mức độ khó khăn của bạn khi nhấn cà phê qua bộ lọc. Một AeroPress thực sự kết hợp cả hai ngâm cho phần sản xuất bia và áp lực cho phần báo chí.
“Các phương pháp nhỏ giọt bao gồm nồi lọc cơ bản của bạn hoặc cà phê ủ kiểu Mỹ, Chemex, V60 và Kalita. Phương pháp này sử dụng lực hấp dẫn để vượt qua nước thông qua căn cứ cà phê. Hương vị được thay đổi chủ yếu bằng cách thay đổi liều cà phê và độ nhất quán xay của nó. Một xay mịn mất nhiều thời gian để lọc qua và có cường độ cao hơn trong hương vị, và xay thô mất một thời gian ngắn hơn, với cơ thể ít hơn nhiều sản xuất.
Nhiệt độ nước tốt nhất để pha cà phê là gì?
Nếu bạn đang đun sôi một ấm đun nước và bắn thẳng vào một quán cà phê, bạn đang làm cà phê sai.
"Nói chung khoảng 92-94 ° C, nhưng đôi khi tôi pha với một AeroPress ở nhà bằng cách sử dụng 84-85 ° C nước", Lewthwaite nói.
“Nước nóng hơn, sự truyền máu sẽ càng nhanh và mãnh liệt hơn. Quá nóng có thể tạo ra một cái tách khó chịu; quá lạnh, và cà phê sẽ không phản ứng với nước và sẽ có ít hương vị hoặc cường độ hơn trong cốc kết quả.”
Các phong cách pha cà phê khác nhau có yêu cầu các loại xay khác nhau không?
Nếu bạn mua cà phê của bạn từ một cơ sở chuyên gia như Caravan, bạn thường có thể yêu cầu các hạt cà phê được nghiền đến độ thô thiển thích hợp cho phương pháp làm cà phê ưa thích của bạn.
Lewthwaite nói: “Nói chung, thức uống càng ngắn thì càng xay càng tốt.
“Bạn đang tạo ra một hương vị mãnh liệt trong một thời gian ngắn hơn nhiều. Trong khi khi bạn đang thực hiện một bộ lọc hàng loạt lớn, xay sẽ được rất nhiều thô hơn bởi vì nó sẽ được tiếp xúc với nước trong một thời gian dài hơn nhiều.
Những ưu và nhược điểm của các kiểu cà phê khác nhau là gì?
"Không có khuyết điểm khi bạn làm cho nó tốt!" Lewthwaite nói.
Vì vậy, để tránh làm sai, đây là sáu yếu tố thiết yếu của Lewthwaite để pha cà phê, bất kể phương pháp yêu thích của bạn là gì.
- Cà phê chất lượng
- Nước sạch
- Cà phê mới xay
- Tỷ lệ nước-cà phê (bạn không thể sai với 60g / 1,000ml)
- Phương pháp pha cà phê thích hợp cho cà phê và xay
- Phương pháp lọc phù hợp - độ dày và kiểu lọc phù hợp
Có tất cả những gì? Tốt, sau đó chúng ta hãy xem xét một trong năm phương pháp pha cà phê chính chặt chẽ hơn.
Cafetière
Phương pháp ngâm cổ điển - không có ngôi nhà nào hoàn chỉnh nếu không có quán cà phê (còn được gọi là báo chí Pháp) trong tủ bếp.
“Bạn muốn một cốc cà phê thô, pha trong bốn phút với 90 ° C nước (đun sôi ấm đun nước sau đó để cho nó ngồi trong hai phút trước khi đổ),” Lewthwaite nói. “Sử dụng 60g cà phê mỗi lít nước. Sau bốn phút, hãy tách cà phê thành một bình khác để ngăn chặn quá trình sản xuất bia.”
Các Cafetière tốt nhất: Bodum Chambord
Khi nói đến báo chí Pháp, bạn thực sự không thể đi sai với Bodum. Quán cà phê Chambord cổ điển rất đơn giản, đầy phong cách và phù hợp với mọi nhu cầu cà phê ngâm mình của bạn. RRP £ 39 (mô hình 1 lít), kiểm tra giá và mua trên amazon.co.uk
Máy lọc nhỏ giọt
Chủ yếu là văn phòng, việc lọc cà phê thường có tiếng xấu vì mọi người không quan tâm đầy đủ khi thực hiện nó. Không phải đề cập đến thực tế nhiều đồng nghiệp "quên" để đổ đầy bình khi họ hoàn thành nó.
“Sử dụng một máy nghiền thô và bộ lọc giấy thích hợp,” Lewthwaite nói. "Kiểm tra lượng nước mà máy sẽ giữ và điều chỉnh liều cà phê của bạn, giữ 60g mỗi lít."
Máy lọc nhỏ giọt tốt nhất: Ninja Coffee Bar
Một loạt các tính năng tùy chỉnh - bao gồm hai cài đặt độ mạnh, bốn kích thước tùy chọn bia và bộ đếm thời gian cho phép bạn thức dậy với cà phê mới pha - đặt máy này ngoài gói bộ lọc nhỏ giọt. RRP £ 180, kiểm tra giá và mua trên amazon.co.uk
Máy pha cà phê espresso
Bạn có thể dành nhiều thời gian để hoàn thiện máy pha cà phê espresso của bạn bằng một cỗ máy phù hợp. Đó là một trong những cách tốt nhất để vượt qua một Chủ nhật lười biếng, trên thực tế … Hoặc bạn có thể sử dụng bảng gian lận này.
“Sử dụng tỷ lệ nước 2: 1 cho cà phê. Nếu liều của bạn là 16g, thì bạn có thể mong đợi một sự khai thác tốt ở khoảng 32g cà phê - không phải là 32ml,”Lewthwaite nói. "Bạn đang tìm kiếm để cân bằng ba điều: vị ngọt, cay đắng và chua."
Máy pha cà phê Espresso tốt nhất: DeLonghi Scultura
Máy dễ sử dụng và sành điệu luôn tạo ra những bức ảnh espresso ấn tượng, Scultura là một lựa chọn tuyệt vời với mức giá phải chăng. RRP £ 200, kiểm tra giá và mua trên amazon.co.uk
AeroPress
Đứa trẻ mới (tương đối) trên khối, AeroPress được yêu thích bởi những người đam mê cà phê trên toàn thế giới vì khả năng tạo ra một loại cà phê mạnh mẽ, mịn màng ở bất cứ nơi nào bạn uống.
Dưới đây là hướng dẫn từng bước chính xác của Caravan Coffee Roasters để sử dụng AeroPress.
- Đặt một bộ lọc vào nắp vít AeroPress, sau đó gắn nó vào AeroPress và đổ nước sôi qua nó (điều này loại bỏ bất kỳ hương vị giấy nhẹ nào).
- Thêm 16g cà phê xay vừa (tính nhất quán của muối ăn). Nếu bạn thực sự muốn được chính xác, bây giờ bạn có thể đặt toàn bộ thiết lập trên một bộ quy mô, sau đó tare / zero họ đã sẵn sàng để đưa vào số tiền hoàn hảo của nước.
- Đổ trong 250g nước (nhiệt độ lý tưởng là 91-94 ° C), nhanh chóng khuấy hỗn hợp và thổi pít tông AeroPress vào ống - nó cần tạo ra một con dấu chân không để ngăn nước rò rỉ qua bộ lọc.
- Sau 1 phút 15 giây, bắt đầu nhấn pít tông xuống để đẩy cà phê vào cốc. Điều này sẽ mất 30 giây, trong tổng thời gian ủ là 1 phút 45 giây.
Một và chỉ AeroPress: Aerobie AeroPress
Không có lựa chọn nào ở đây, chỉ có một AeroPress trên thị trường, thay vào đó là một thực tế thú vị; Aerobie chỉ làm hai thứ - AeroPress và frisbees. Một masterclass trong đa dạng hóa, đó. RRP £ 30, kiểm tra giá và mua trên amazon.co.uk
Bếp Espresso đầu bếp
Một phương pháp áp lực khác để pha cà phê, nhưng với một nước pha cà phê espresso trên bếp được buộc lên trên qua cà phê. Dưới đây là hướng dẫn từng bước của Lewthwaite để đóng đinh cà phê trên bếp.
- “Đổ đầy nước vào đáy van bằng nước lọc.”
- “Đổ đầy bình chứa cà phê bằng một cái nhuyễn mịn (gần cà phê espresso) và gói nó lại bằng một cái muỗng.”
- “Đặt trên đầu bếp, nhưng chỉ ở mức trung bình hoặc vừa dưới nhiệt độ trung bình. Việc này sẽ mất nhiều thời gian hơn, nhưng nó sẽ ngăn nước sôi và đốt cà phê bên trong.”
- “Hãy theo dõi sát cà phê pha. Một khi nó bắt đầu chiết xuất thông qua vào đầu, không để cho nó phun và nhổ qua. Thay vào đó hãy giảm nhiệt độ để cho phép nó chảy một cách độc đáo.”
- “Ngay sau khi màu cà phê trở nên nhẹ hơn, quấn một miếng vải ướt lạnh quanh gốc. Điều này sẽ ngăn chặn việc khai thác và lấy đi nguy cơ overbrewing. Cái này rất khó để làm chủ, nhưng nó siêu rõ ràng khi bạn làm móng nó!”
Máy pha cà phê Espresso ngon nhất: Bialetti Moka Express
Như Bodum là cafetières, Bialetti là nhà sản xuất espresso bếp. Mô hình Moka Express ban đầu được tạo ra vào năm 1933 và hàng triệu người đã sử dụng nó để tạo ra cà phê hoàn hảo kể từ đó. RRP £ 35 (sáu mẫu cốc), kiểm tra giá và mua trên amazon.co.uk
