Khi nói đến việc ăn uống lành mạnh, thực phẩm Trung Quốc có một chút rap tồi tệ ở Anh, chắc chắn là do tình yêu của chúng ta về nước sốt dầu và sự quyến rũ phát sáng được tìm thấy ở các địa phương. Nhưng nhiều kỹ thuật nấu ăn được sử dụng ở nhà thực sự rất khỏe mạnh, đầu bếp Jeremy Pang, người sáng lập trường Wok và là tác giả của Trung Quốc không bị cản trở.
"Takeaways và nhà hàng rẻ hơn thường có khoảng hai hoặc ba thế hệ và họ đã truyền thống cắt góc để tiết kiệm tiền," ông nói. “Những thứ chiên giòn trong bột làm cho việc che giấu những gì bên dưới dễ dàng hơn nhiều. Tất cả các loại sốt và nước sốt gloopy có nghĩa là nhận thức của người dân về thực phẩm Trung Quốc ở Anh là thực phẩm thoải mái và một chút của một điều trị, nhưng nấu ăn tại nhà là rất khác nhau. Các kỹ thuật chính là xào, hấp và om, tất cả đều thực sự khỏe mạnh.”Dưới đây là những lời khuyên thực phẩm lành mạnh của Trung Quốc.
Hơi nước với một Wok
“Hấp giữ nhiều chất dinh dưỡng hơn, bạn không cần chất béo nấu ăn, bạn có thể nấu bất cứ thứ gì - và nó dễ hơn mọi người nghĩ nhiều. Đó là một cách tuyệt vời để nấu cá và hải sản vì bạn giữ nguyên cấu trúc tự nhiên đó và đó là một quá trình nấu ăn nhẹ nhàng để nó không làm khô nó. Ở nhà mẹ tôi luôn nấu gà và nấm hấp với cơm. Cho một phần nước vào cơm và hơi nước trong chảo. Đặt gà ướp và nấm shiitake khô lên trên trong mười đến 12 phút cuối cùng của việc nấu và nó sẽ thực sự mọng nước và nấu cơm.”
Làm thế nào để Braise
“Braising được sử dụng khi bạn nấu các món cà ri, món hầm và nước dùng. Bạn không cần nhiều dầu vì hương vị đến từ việc nấu gì đó trong một thời gian dài. Lấy một nồi đất sét, đặt một vài muỗng cà phê dầu ở phía dưới và thêm hương vị cơ bản của bạn như gừng và tỏi. Thêm thành phần chính của bạn, chẳng hạn như thịt bò ướp, xé nó để giữ độ ẩm bên trong và nhận được hương vị caramelised từ đáy chảo, sau đó thêm nước hoặc cổ phiếu. Tôi thích mực theo cách này bởi vì nó bị hỏng nên nó mềm hơn và mọng nước, và bạn sẽ có được tất cả hương vị của nước sốt và gia vị.”
Xào như một Pro
“Không nên chiên quá 5 phút. Bạn đang nấu những thứ rất nhanh chóng với nhiệt độ cao để bạn giữ tất cả các chất dinh dưỡng. Chọn dầu có điểm hút thuốc cao như dầu cám gạo hoặc dầu thực vật - bạn chỉ cần 1-2tsp. Sear tất cả mọi thứ thực sự nhanh chóng. Với rau, bạn chỉ cần nấu ra hương vị sống, bạn không muốn mất đi sự khủng hoảng.”
Trường Wok tổ chức các lớp học nấu ăn châu Á và phương Đông tại Covent Garden, WC2N. Mua Trung Quốc không bị cản trở (Xuất bản Quadrille) trên Amazon
