Nutritionist Drew Price điều tra tình trạng thực phẩm trên đường phố cao Anh để tìm hiểu những gì chúng ta đang thực sự ăn.
Rất nhiều đã thay đổi kể từ khi Saik Deen Mohamed mở nhà hàng Ấn Độ đầu tiên ở Anh vào năm 1809 bên cạnh công viên Hyde Park của Luân Đôn. Bữa tối Hindostanee Dinner và Hookah hút thuốc cuối cùng đã sinh ra một ngành công nghiệp 3,5 tỷ đô la một năm với khoảng 10.000 nhà hàng - một số tuyệt vời, một số cực kỳ xấu.
Và mặc dù đã có một sự gia tăng về phong cách đích thực và được cho là lựa chọn lành mạnh gần đây, hầu hết các nhà hàng vẫn phục vụ “cà ri” dày đặc, bơ vơ, được sinh ra từ mong muốn của người Anh thường bị chết đuối trong thịt. Những món ăn này, với tư cách là người quản lý nhà cà ri địa phương của tôi đã giải thích cho tôi hơn một lít Cobra, rất ít giống với các món ăn truyền thống của Ấn Độ. Hơn thế nữa, các thực đơn có xu hướng giới thiệu một loạt các tùy chọn - một dấu hiệu cho thấy các thành phần không có khả năng đặc biệt mới mẻ.
Chất béo của vật chất
Bất cứ thứ gì có vị ngon như cà ri đều không tốt cho bạn, đúng không? Vâng, tin tức không phải là tất cả xấu. Hầu hết các món ăn đều có nhiều gia vị lành mạnh và một lượng rau củ phong phú trong nước thịt. Các chất dinh dưỡng thực vật trong cả hai cung cấp một loạt các lợi ích, từ chất chống oxy hóa và các hợp chất chống viêm hóa chất có thể hỗ trợ chuyển hóa chất béo.
Thật không may, nhiều hợp chất hương vị trong các loại gia vị này hòa tan trong chất béo: nói cách khác, để có tác dụng chúng phải được nấu chín trong chất béo. Điều này có nghĩa là các đầu bếp có xu hướng sử dụng rất nhiều, chủ yếu là ở dạng ghee, một loại bơ được làm rõ có khoảng 62% chất béo bão hòa. Và trong khi nghiên cứu hiện tại cho thấy hầu hết các loại chất béo (bao gồm cả bão hòa) không tệ như bạn nghĩ, nó vẫn còn nhiệt hơn nhiều so với protein hoặc carbohydrate, và tiêu thụ một lượng lớn sẽ tăng lượng calo của bạn nhanh hơn bạn có thể nói gà Korma. Một tikka masala điển hình chứa 50g chất béo và 800 calo - nhiều hơn 50% so với Big Mac.
Muối là một vấn đề khác, và mặc dù thái độ dinh dưỡng cho nó đã thư giãn một chút trong những năm gần đây, nhưng đáng nhớ là 3-5g mỗi món, cà ri có thể chứa hơn một nửa RDA 6g của bạn, và đó là trước khi bạn thêm bánh mì mặn, bên các món ăn và tương ớt.
Vậy các lựa chọn lành mạnh nhất là gì? Lý tưởng nhất là bạn nên tránh các bữa ăn dựa trên nước thịt và lựa chọn các món ăn nấu chín ngon miệng như tikka gà hoặc tandoori, vì đây là cách dễ dàng để cắt bỏ một số chất béo - cũng như thêm đường mà nước sốt cũng chứa.
Vấn đề phụ
Thường thì vấn đề chính không nằm trên đĩa của bạn, nhưng bên cạnh nó. Với hơn 500 calo mỗi phần, một naan gần như là giá trị của bữa ăn, và hai loại bhajis hành tây có thể chứa tới 500 calo và 30g chất béo - gần một nửa RDA của bạn. Có tin tốt hơn với gạo - basmati có hàm lượng amylose cao, một loại tinh bột tiêu hóa chậm giúp kiểm soát lượng đường trong máu - nhưng một loại pilau béo có thể dễ dàng thêm 480 calo khác. Một lựa chọn sẽ là chọn một bên giàu chất xơ như chapati thay vào đó, điều này cũng có thể giúp giảm lượng carb tổng thể của bạn lên đến 40%.
Có bao nhiêu calo trong cà ri?
- Tikka masala: 800 calo
- Naan: 500 calo
- Gạo Pilau: 480 calo
- Hai hành tây bhajis: 500 calo
KHUYẾN NGHỊ: Lamb jalfrezi với cơm basmati và công thức chapati - 630 calo tất cả trong
