Nhiếp ảnh: Ben Backhouse
Một miếng bít tết dày có thể có vẻ giống như loại thức ăn mà là món ăn hàng tháng - nhưng đã đến lúc phải suy nghĩ lại. Một miếng bánh mì thăn đơn, 250g, 28 ngày tuổi, ăn cỏ, khoảng 28 ngày, và không giống như món ăn của Bác Ronald, nó chứa khoảng 70g protein, với một chút mỡ động vật khỏe mạnh và không có carbs hoặc chất bảo quản. Chỉ bắt? Bạn phải tự nấu ăn - nhưng với một chút trợ giúp từ đầu bếp Adam Gray được đánh dấu sao Michelin, đó là phần dễ dàng. Dưới đây là hướng dẫn từng bước của bạn.
Bước 1: Nhiệt
Trước khi làm bất cứ điều gì khác, hãy mang bít tết ra khỏi tủ lạnh - lý tưởng ít nhất là nửa giờ trước khi nấu, vì vậy họ có thời gian để đi đến nhiệt độ phòng. Tiếp theo, đặt chảo lên bếp và dành vài phút để nóng nhất có thể.
Bước 2: Phần
"Chải miếng thịt bò với một chút dầu hạt cải dầu, chỉ để chúng không dính vào chảo," Gray nói. “Sau đó cho họ ăn với muối và tiêu xay mới. Làm điều đó từ một chiều cao để có được một sự lây lan tốt.”Và, rõ ràng, làm điều đó trên cả hai mặt.
Bước 3: Nấu ăn
Bước 4: Phục vụ
Lấy miếng thịt bò ra khỏi chảo và để yên trong một hoặc hai phút để cho nước ép tan, vì vậy chúng sẽ không bị rò rỉ khi bạn cắt nó. Đối với một món ăn lành mạnh, chiên một ít hành tây và tỏi trong chảo với một chút hạt nhục đậu khấu và nước mắm, sau đó thêm rau bina và một dollop của kem đôi. Khoai lang chiên tùy chọn.
Cắt nào để mua
Fillet
"Đó là từ cơ bắp lười nhất trong động vật," Gray nói. "Vì vậy, nó có ít chất béo nhưng cũng ít hương vị, và nó rất mềm." Nó cũng truyền thống đắt tiền. Cân nhắc việc ăn với bơ tỏi để thêm một số cú đấm.
Ribeye
“Điều này sẽ được hoàn toàn cẩm thạch với chất béo tất cả các cách thức thông qua. Đối với tôi, nó có nhiều hương vị nhất,”Gray nói. Ribeye cũng hoạt động tốt trên thịt nướng, nếu bạn tin tưởng mình nấu ăn đúng cách.
Lườn
Cái có dải mỡ lớn dọc theo bên. "Nó có màu cẩm thạch tối thiểu, vì vậy bạn sẽ làm cho chất béo đầu tiên," Gray nói. “Lấy kẹp của bạn và giữ miếng thịt bít tết của bạn xuống chảo.” Bạn sẽ sử dụng ít dầu hơn và có thêm hương vị.
Rump
Việc cắt giảm rẻ nhất, nhưng cũng khó khăn nhất - nó xuất phát từ phần cuối của con bò, nơi công việc được thực hiện. Một trong những vết cắt ngon hơn, nó được nấu chín lâu hơn một chút so với ribeye hoặc sirloin.
Adam Gray là đầu bếp từng được trao sao Michelin, nơi tổ chức các khóa học nấu ăn lành mạnh. Ông hiện là đầu bếp trưởng tại Bourne và Hollingsworth Group (bandhbuildings.com). Truy cập adamgraychef.com để biết thêm thông tin.
