Chắc chắn bạn đã gặp một người nào đó nhảy lên băng nhóm 'không có gluten' hợp thời trang dường như đang lăn quanh thị trấn vào lúc này. Đó là một trường hợp rất nhanh chóng 'leo thang'; khi mọi người đã chuyển từ dị ứng gluten chính hãng sang nghĩ rằng đó là chế độ ăn kiêng mới nhất để giúp họ giảm cân. Một nơi nào đó trong số các cơn cuồng loạn hàng loạt có vẻ như rất nhiều điểm dinh dưỡng quan trọng để làm với gluten và sự khác biệt giữa dị ứng và không ăn nó để giảm cân đã bị mất trong bản dịch. Điều này sẽ xóa mọi thứ cho bạn:
1. Gluten là gì và nó được tìm thấy ở đâu?
Đó là một thuật ngữ khá rộng đối với nhiều loại protein được gọi là prolamins. Mỗi hạt có chứa prolamin riêng của nó. Nó là prolamins chứa trong lúa mì, (gliadin), lúa mạch đen (secalin), và lúa mạch (hordein) chịu trách nhiệm về phản ứng dị ứng xấu ở một số người. Gliadin từ lúa mì là người gây rối chính cho những người không dung nạp gluten, các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng hordein và secalin từ lúa mạch và lúa mạch đen cũng có thành phần hóa học tương tự với gliadin để gây ra phản ứng tương tự trong cơ thể.
Đối với những người không dung nạp gluten nặng, yến mạch cũng có thể gây ra phản ứng. Nó cũng đã được tìm thấy rằng các chủng khác nhau của quinoa có nội dung prolamin khác nhau, làm cho chỉ có một vài loại quinoa gluten miễn phí.
2. Thực phẩm không chứa Gluten cũng có thể được xử lý
Rất nhiều người có xu hướng theo giả định rằng tất cả các thực phẩm chế biến không lành mạnh phải chứa gluten trong khi các sản phẩm không chứa gluten không được tinh chế hoặc chế biến, nhưng điều này không đúng. Vì lối sống không chứa gluten đã bùng nổ phổ biến nên thị trường đã bị ngập lụt bởi nhiều sản phẩm GF hơn bao giờ hết, nhiều sản phẩm được chế biến cao hoặc được chế biến bằng các loại ngũ cốc không chứa gluten, chẳng hạn như gạo trắng. Đừng để bị lừa khi nghĩ rằng mọi thứ GF đều khỏe mạnh.
3. Những gì bạn ăn khi bạn là GF cũng quan trọng như những gì bạn không ăn
Điều rõ ràng là tập trung vào khi bạn đi GF là loại bỏ thức ăn, nhưng để cân bằng chế độ ăn uống của bạn và đảm bảo rằng bạn đang dùng nhiều chất dinh dưỡng, điều cũng rất quan trọng để nhấn mạnh những gì bạn ăn. Có rất nhiều ngũ cốc nguyên chất đóng gói được tự nhiên gluten. Vì vậy, nếu bạn đang sử dụng để đặt mì ống bên cạnh thịt và rau như là món ăn của bạn, bạn có thể thay thế nó bằng hầu hết các loại ngũ cốc nguyên hạt (nâu, đỏ, đen hoặc hoang dã) hoặc bắp hữu cơ rang, không chỉ cắt ra nhóm thực phẩm đó cùng nhau.
Rau quả tươi, đậu, đậu lăng và quả hạch cũng không có gluten, vì vậy nếu bạn dùng bánh quy giòn, bánh quy, hoặc bánh quy, hãy mua chúng cho những món ăn vặt lành mạnh, như rau củ, quả có hạt hoặc đậu xanh nướng. Một trong những lợi ích chính của việc áp dụng chế độ ăn không chứa gluten là đây là cơ hội để tái tạo lại cách bạn ăn. Mang nó vào nó bằng cách tìm kiếm siêu thực phẩm, vì vậy ngoài việc loại bỏ gluten, bạn cũng sẽ có rất nhiều chất dinh dưỡng sẽ giúp bạn nhìn và cảm nhận tốt nhất của bạn.
4. Không ăn gluten có thể giúp những người không bị bệnh Celiac cảm thấy khỏe hơn
Tất nhiên những người bị bệnh Celiac được yêu cầu về mặt y tế để loại bỏ gluten khỏi chế độ ăn uống của họ hoàn toàn vì nó có thể gây ra các triệu chứng như đau dạ dày hoặc đầy hơi.
Điều này xảy ra bởi vì ở những người bị Celiac, gluten làm cho hệ thống miễn dịch bị tổn thương hoặc tiêu diệt nhung mao, những phát triển nhỏ xíu giống như ngón tay làm cho ruột non giống như một tấm thảm sang trọng bằng kính hiển vi. Loài linh trưởng khỏe mạnh hấp thụ chất dinh dưỡng qua thành ruột vào máu, vì vậy khi chúng bị tổn thương, suy dinh dưỡng mãn tính xảy ra, thường kèm theo giảm cân và kiệt sức. Ở những người có chẩn đoán này, tránh gluten là cách duy nhất để đảo ngược thiệt hại.
Tuy nhiên, những người thử nghiệm âm tính với Celiac cũng có thể được hưởng lợi từ việc không có gluten nếu họ đang gặp phải tình trạng không dung nạp gluten hoặc nhạy cảm với gluten. Mặc dù nó không giống như bệnh Celiac, nhưng việc tiêu thụ gluten có thể gây ra những tác dụng phụ khó chịu ở nhiều người, bao gồm cảm giác giống như cúm, đầy hơi và các vấn đề tiêu hóa khác, rối loạn tâm thần và mệt mỏi.
5. Sống không có gluten sẽ không làm bạn giảm cân
Có rất nhiều người áp dụng lối sống GF để giảm cân, như một cách kiểm soát lượng carb mà họ đang ăn. Chiến thuật này đã được biết đến hoàn toàn ngược lại tuy nhiên, và kết quả là mọi người thực sự tăng cân thay vì bỏ nó. Đó là bởi vì chúng tiêu thụ các sản phẩm đóng gói không chứa gluten, thường có hàm lượng chất béo bão hòa, đường và natri cao như các đồ ăn vặt khác, và các sản phẩm này thường chứa các thành phần tinh chế đường huyết cao như bột gạo trắng hoặc chất độn như tinh bột khoai tây. lượng đường trong máu và kích thích cảm giác thèm ăn.
Nếu mục tiêu chính của bạn là đi GF thì hãy giảm cân và tránh các sản phẩm GF đóng gói sẵn. Thay vào đó, hãy thử thêm trái cây và rau quả vào bữa ăn của bạn như là một thay thế cho các sản phẩm dựa trên gluten.
