Trong nhiều thập kỷ ăn chất béo, đặc biệt là chất béo bão hòa được tìm thấy trong thịt và sữa, được cho là nguyên nhân hàng đầu của nhiều bệnh và điều kiện khác nhau, từ béo phì đến ung thư đến bệnh tim. Với những nghiên cứu đằng sau những phát hiện hiện nay bị mất uy tín rộng rãi, sự chú ý đã chuyển sang việc tìm ra thủ phạm thực sự thúc đẩy tỷ lệ béo phì đang bùng nổ ở thế giới phương Tây: đường.
Ngày nay, 67,1% nam giới được phân loại là thừa cân hoặc béo phì, theo báo cáo Khảo sát sức khỏe mới nhất cho nước Anh, tăng gấp bốn lần kể từ thập niên 1970. Đó là thập kỷ tương tự, trong đó bằng chứng run rẩy rằng việc ăn chất béo khiến bạn béo phì, và trong đó quần chúng được yêu cầu tránh nó làm tăng tiêu thụ carbohydrate - bao gồm cả đường, được thêm vào bởi khối lượng thực phẩm ít chất béo để làm cho chúng ngon miệng.
Người lớn điển hình của Anh hiện nay tiêu thụ 12,1% lượng calo hàng ngày từ đường, với 26% số đó đến từ kẹo và sô cô la, 25% từ ngũ cốc, bánh ngọt và bánh quy, 21% từ nước ngọt và 10% từ rượu, theo số liệu từ cuộc khảo sát dinh dưỡng và dinh dưỡng quốc gia.
Chúng ta đã bỏ mỡ, một loại thực vật có chất dinh dưỡng mà chúng ta đã ăn từ khi leo xuống từ cây, vì đường - một sự bổ sung chế độ ăn uống gần đây hơn - và điều gì đã xảy ra? Tất cả chúng tôi chất đống trên bảng Anh. Điều này đặc biệt đúng ở Anh, mà trong năm 2014 là quốc gia béo nhất thứ ba ở châu Âu, chỉ sau Iceland và Malta, theo nghiên cứu Gánh nặng Bệnh tật toàn cầu được công bố trên tạp chí y khoa Đầu ngón.
Cuộc chiến về bệnh béo phì đã bị mất - chủ yếu là vì nó đã được chiến đấu chống lại kẻ thù sai lầm. Nhưng bây giờ, sau nhiều năm hiểu lầm, hiểu sai và hiểu lầm, đó là đường chắc chắn trong những chiếc crosshairs.
Tiến hành chiến tranh
Trong năm 2015, một báo cáo của Hiệp hội Y khoa Anh cho biết, mỗi năm ảnh hưởng của chế độ ăn uống kém tốn 6 tỷ NHS và đòi 70.000 mạng, và kêu gọi mức thuế 20% cho tất cả các đồ uống có đường, kể cả nước trái cây. Giáo sư Sheila Hollins, người đứng đầu nhóm nghiên cứu, nói rằng việc giới thiệu thuế có thể làm giảm tỷ lệ béo phì ở Anh khoảng 180.000 người.
Năm sau, chính phủ thông báo họ đang lên kế hoạch áp dụng thuế, và trong tháng 3 năm 2017, thủ hiến ngân sách Philip Hammond xác nhận rằng nó sẽ được thực hiện từ tháng 4 năm 2018.
Một báo cáo năm 2015 riêng biệt từ Ủy ban tư vấn khoa học về dinh dưỡng (SACN), một cơ quan bao gồm các học giả được đánh giá cao, được đề xuất sau một cuộc điều tra kéo dài bảy năm về các giải pháp tiềm năng cho cuộc khủng hoảng béo phì. công cộng.
Đề xuất trung tâm đã giảm một nửa giới hạn tối đa đường hàng ngày từ 70g xuống còn 35g, tương đương với mức có thể có một đợt bùng nổ. Các đề xuất đã được đệ trình lên Public Health England, nơi tư vấn cho Bộ Y tế (DH) về chính sách. Tuy nhiên, trong một động thái lên án bởi nhiều nhóm vận động sức khỏe, DH đã trì hoãn báo cáo và không đặt khung thời gian cho ấn phẩm của mình.
Mặc dù thất bại này, việc chính phủ áp dụng thuế uống có đường và sự thiếu sức đề kháng của công chúng đối với nó cho thấy sự công nhận ngày càng tăng của đường tác động nghiêm trọng đến sức khỏe của chúng ta. Nhưng làm thế nào chính xác có đường làm cho chúng ta béo?
Phá vỡ nó
Có ba loại đường được tìm thấy tự nhiên trong toàn bộ thực phẩm và chúng có lợi cho chế độ ăn uống của bạn vì các vitamin, khoáng chất và các chất dinh dưỡng khác mà chúng cũng chứa.
Đây là những polysaccharides, chẳng hạn như tinh bột và amylose, được tìm thấy trong ngũ cốc; monosaccharides, chẳng hạn như glucose, fructose và galactose, được tìm thấy trong trái cây; và disaccharides, chẳng hạn như sucrose, lactose và maltose, được tìm thấy trong sữa.
Khi bạn ăn các loại thực phẩm này, đường được chia thành glucose trong đường tiêu hóa. Glucose sau đó được vận chuyển qua máu đến các cơ quan và các mô khác, bao gồm cả não, để sử dụng làm năng lượng. Nếu năng lượng này là không cần thiết, nó được lưu trữ như glycogen trong gan và cơ bắp. Nếu các cửa hàng glycogen của bạn đã đầy thì glucose được chuyển đổi và lưu trữ trong các tế bào mỡ.
Đường núi
Vì rất nhiều thực phẩm lành mạnh là nguồn đường tự nhiên, tại sao nó làm cho chúng ta béo phì? Đáp án đơn giản. Đó là số tiền tuyệt vời của những thứ chúng ta đang ăn. Và, có lẽ đáng kể hơn, số tiền chúng ta đang uống.
Bởi vì đường được sử dụng như một chất phụ gia để tăng vị ngọt và sự ngon miệng trong rất nhiều sản phẩm - đặc biệt là thức ăn nhanh, bánh kẹo và các bữa ăn tiện lợi - quá dễ dàng để tiêu thụ lượng đường bổ sung khổng lồ mà không hề nhận ra. Khi bạn dùng cappuccino lớn hàng ngày (13,8g đường) và ly nước cam (25g), đồ uống có ga vào buổi trưa (37g) và một ly rượu táo sau khi làm việc (20.5g), sẽ không khó để xem nó có thể để tiêu thụ nhiều hơn mức tiêu thụ đường hàng ngày của bạn từ đồ uống một mình.
KHUYẾN NGHỊ: Chế độ ăn không đường
Vòng luẩn quẩn
Hầu hết các loại đường bổ sung đều ở dạng sucrose. Khi nó bị phá vỡ trong quá trình tiêu hóa, kết quả là một phân tử glucose và một phân tử fructose. Nếu khả năng chứa đầy gan của bạn, fructose được chuyển đổi và được lưu trữ thành chất béo.
Các loại đường bổ sung không cung cấp gì ngoài năng lượng dưới dạng carb, không có các chất dinh dưỡng khác - và fructose thậm chí còn gây tổn hại nhiều hơn vì nó không kích hoạt các trung tâm no của não và khiến người ta cảm thấy đói hơn. Tạp chí của Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ.
Theo thời gian, điều này có thể dẫn đến lượng calo tăng lên, vì lượng calo từ sucrose không còn thỏa mãn bạn nữa, vì vậy bạn ăn nhiều hơn. Kết quả là một chu kỳ luẩn quẩn của quá tải và rất nhiều calo dư thừa được lưu trữ như mỡ cơ thể. Không ngạc nhiên, có một mối liên hệ thống kê mạnh mẽ giữa những người tiêu thụ lượng đường và tỷ lệ béo phì cao nhất, cho tất cả các nhóm tuổi, theo Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Mỹ.
Thiệt hại lâu dài
Một trong những tác hại của việc tiêu thụ đường quá mức đối với sức khỏe là sự phát triển kháng insulin. Insulin là một hoóc-môn tạo điều kiện cho sự xâm nhập của glucose vào các tế bào cơ và mỡ từ máu (tưởng tượng mỗi tế bào có một cánh cửa bị khóa và glucose không thể nhận được cho đến khi insulin đến với khóa).
Tình trạng kháng insulin xảy ra khi cơ thể tạo ra insulin nhưng không thể sử dụng nó một cách hiệu quả, vì vậy glucose vẫn còn trong máu thay vì bị hấp thu bởi các tế bào. Theo thời gian, các tế bào sản xuất insulin của tuyến tụy ngừng hoạt động, vì vậy mức đường huyết ở trên mức bình thường. Điều này dẫn đến bệnh tiểu đường loại 2, và cũng làm tổn hại thần kinh và mạch máu, dẫn đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng như bệnh tim và suy thận.
Sự thật đơn giản là nếu bạn muốn có một cơ thể khỏe khoắn và khỏe mạnh thì bạn cần theo dõi sát lượng đường hàng ngày của bạn. Gắn bó với các nguồn tự nhiên với chất xơ bổ sung và các chất dinh dưỡng khác sẽ giúp bạn đi đúng hướng - miễn là bạn làm đồ uống có ga, thực phẩm tiện lợi và mang theo một cách thường xuyên và không phải là một sự xuất hiện hàng ngày.
RECOMMENDED: Năm Bí quyết từ chế độ ăn không đường
Đường bí mật
Hạn chế lượng đường của bạn bằng cách tránh những kẻ phạm tội có hàm lượng calo cao này
Thanh ngũ cốc
Hầu hết các loại ngũ cốc có nhiều điểm tương đồng với bánh pudding hơn là một món ăn lành mạnh. Ngay cả những lựa chọn được cho là lành mạnh hơn không chứa mật ong, sô cô la hoặc đường bổ sung có thể lên đến 23% đường, theo phân tích do Which tiến hành?
Quầy bar ăn sáng
Chúng được bán trên thị trường như một cách ăn uống lành mạnh, nhanh chóng và thuận tiện để ăn sáng của bạn khi di chuyển, nhưng hầu hết các quán bar brekkie đều được thêm đường. Cái nào thấy rằng trong số 30 quán bar bán chạy nhất nó kiểm tra, 16 đã được hơn 30% đường.
RECOMMENDED: Bữa sáng của bạn có tối đa lượng đường cho phép hàng ngày của bạn không?
nước cam
Đó là một món ăn sáng khác và trong khi một ly 250ml có chứa một liều lượng vitamin C khá, nó cũng có tương đương với năm khối đường, tương tự như một lon Sprite. Và bạn sẽ không uống nó cho bữa sáng, trừ khi bạn bị nôn nao từ địa ngục.
Nước sốt được làm sẵn
Một chai 500g nước sốt mì ống có thể chứa khoảng 30g đường, với các phiên bản ít chất béo đóng gói nhiều hơn để bù đắp cho việc thiếu hương vị và kết cấu khi chất béo được lấy ra. Muốn một nước sốt lành mạnh? Sau đó làm cho nó cho mình bằng cách sử dụng cà chua thực tế.
KHUYẾN NGHỊ: Bao nhiêu đường? Nhiều thực phẩm cần theo dõi hơn
